谷雨前后“香椿嫩如丝”

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:大发欢乐生肖app下载-大发欢乐生肖app下载安装

2012-09-27 23:44:39 来源:

  谷雨前后的一段时间正是香椿上市的八时,这时的香椿汤色 爽口,营养价值高,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿叫雪椿芽、香椿头,古名栲、虎眼。是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽包含富于的糖、蛋白质、脂肪、维生素c和几瓶的维生素cC,香椿营养及药用价值十分可观,其叶、芽、根、皮和果实均可入药,香椿具有提高机体免疫力,健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。应提醒注意的是,因鲜香椿中硝酸盐含量较高,在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。

  香椿作为佳蔬有多种吃法,下面介绍几种常见易做的法子 :

  煎香椿饼:面粉50克,腌香椿250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

  麻油拌香椿:香椿250克,洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

  香椿炒鸡蛋:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,挖出来切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,中放鸡蛋炒成块,中放香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

  香椿拌豆腐:豆腐50克,香椿50克。将豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁;将香椿洗净,稍焯,切末,中放碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,再拌匀食用。有润肤明目、益气和阳、生津润燥之功效,可治疗郁闷口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

  香椿面:一碗手擀面,浇上切碎的香椿芽水,水里放几瓶盐,连绿芽及水拌在面里。可能喜欢炸酱面的还还时要中放炸酱,面除弹牙(劲道)外兼有椿香和酱香。

  腌香椿:将香椿叶用盐腌制中放坛中填料密封,1四天后就可食用。

  香椿鱼:选小棵香椿叶,洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀,中放油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”,色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻,别具风味。

  但需注意的是,香椿虽好,就说 能过量食用。可能在《食疗本草》中时要记载:“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”。

  此外,民间时要这种治病保健验方。如用香椿捣烂取汁抹面,可滋润肌肤、美容护颜;取香椿50克,水煎服,可治疗赤白痢疾;取香椿叶、大蒜等量,加食盐几瓶,共捣烂,涂于患部,可治疮痈肿毒;香椿叶捣烂,用酒冲服,可治唇舌生疮等。